Hidrojenasyon

Hidrojenasyon, doğal yağlar ve yağların fiziksel özelliklerini değiştirme işlemidir.

Bitkisel yağların/yağ asitlerinin hidrojenasyonu, yağ asidi zincirlerinde bulunan karbon-karbon çift bağlarına, nikel katalizörünün eşliğinde hidrojen eklenmesini içerir.

Öne Çıkan Özellikler

Akış, sıcaklık ve basıncı kontrol etmek için yüksek düzeyde otomasyon, seçici hidrojenasyon ve mükemmel kalite ürünü sağlar.
Ürünün %100 tekrarlanabilirliği sağlanır.
Isıtma için neredeyse sıfır buhar tüketimi. Buhar, yalnızca yağın ilk şarjı için gereklidir, tesisin çalışmasına başlanırken. Bu, en verimli yağdan yağa ısı değiştirici tasarımı ile sağlanır.
Düşük hızlı karıştırma sistemi sayesinde bakım gereksizdir.
Düşük enerji ve katalizör tüketimi

İnteresereleştirme

İnteresereleştirme, trigliserit yağındaki yağ asidi moleküllerinin, gliserol molekülü üzerine yeniden dağılımı olarak tanımlanabilir. İnteresereleştirme, kısmi HIDROJENASYON'a alternatif yağ modifikasyon teknolojisi haline gelmiştir.

İnteresereleştirme, trigliseritlerin içinde ve arasında bulunan yağ esterlerinin yeniden düzenlenmesi işlemidir ve çoğu durumda yağların/yağların fiziksel özelliklerinde bir değişikliğe yol açar. İnteresereleştirme, trigliseritlerin gliserol iskeletindeki yağ asitlerinin intra ve inter moleküler değişimidir. Kimyasal interesereleştirme işleminde yaygın olarak kullanılan katalizörler sodyum metilat ve etilat olup, ardından sodyum metoksit kullanılır.

Enzimatik interesereleştirme işleminde yaygın olarak kullanılan enzim lipozyme TL1M'dir.

Vanaspati Ghee

Nickel katalizörü eşliğinde hidrojenasyonun basit prosedürü, MECTECH'in Vanaspati Ghee için anahtar teslim projelerde trend belirleyen bir organizasyon haline gelmesini sağlayacak kadar mükemmel bir şekilde gerçekleştirilir.

Mectech Avantajı

Nickel Katalizörü eşliğinde hidrojenasyonun basit prosedürü, Mectech'in bir trend belirleyici olmasını sağlar.

Düşük iyot değeri yani 0,5'e kadar ulaşılır.
Reaktörde yüksek akış hızı dolaşımı ile Nickel katalizör tüketimi minimize edilir.
Sıcaklık Kontrolü, yüksek düzeyde otomasyon ile sağlanır.

Yarı Sürekli Hidrojenasyon

Karıştırma sisteminin benzersiz tasarımı, hidrojenasyon döngüsünü minimuma indirmeyi sağlar.

Akış, sıcaklık ve basıncı kontrol etmek için yüksek düzeyde otomasyon, seçici hidrojenasyon ve mükemmel kalite ürünleri sağlar.

Ürünün %100 tekrarlanabilirliği sağlanır.

Özet

Sıfır buhar tüketimi. (Buhar yalnızca tesisin çalışmasına başlarken ilk yağ şarjı için gereklidir). Bu, en verimli yağdan yağa ısı değiştirici tasarımı ile sağlanır.
Pratikte bakım gerektirmez – düşük hızlı karıştırma sistemi sayesinde.
Düşük güç ve katalizör tüketimi.

Yağlar/Yağlar için Hidrojenasyon Döngü Reaktörü

Katalizörün filtrasyonu için otomatik yıkama düzenine sahip bir mum filtresi kullanılır.

Sürekli Hidrojenasyon

Yağlar/Yağların hidrojenasyonu, yağ ve yağ endüstrisindeki en büyük modifikasyon süreçlerinden biridir. Bu, yağ asidi zincirlerindeki çift bağlara bir hidrojen atomu eklenmesini içerir. Hidrojenasyon derecesi doğrudan İyot sayısıyla ilişkilidir. Hidrojenasyon, sıvı yağları plastik yağlara dönüştürme veya diğer bir deyişle, yağ asidi zincirindeki çift bağları azaltarak iyot değerini düşürme işlemidir.

Yağların ve Yağların Hidrojenasyonunun Faydaları

Yağların ve yağların hidrojenasyonu, doymamış yağlar ve yağlar üzerine hidrojen eklemeyi içeren bir süreçtir ve doymuş yağların oluşmasına yol açar. Bu süreç, çeşitli ürünlerin stabilitesini, dokusunu ve lezzetini artırmak için gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

İşte bazı faydaları:

Geliştirilmiş raf ömrü: Yağların ve yağların hidrojenasyonu, stabilitelerini artırarak bozulmalarını engeller ve raf ömrünü uzatır. Bu, özellikle uzun raf ömrüne sahip ürünler için faydalıdır, örneğin fırınlanmış ürünler ve atıştırmalıklar.
Doku ve ağız hissi: Yağların ve yağların hidrojenasyonu, gıda ürünlerinin dokusunu ve ağız hissini iyileştirebilir. Çünkü bu süreç, gıda ürünlerine kremsi veya pürüzsüz bir doku sağlayan katı yağların oluşmasına yol açar.
Yağ ayrılmasını azaltma: Yağların ve yağların hidrojenasyonu, fıstık ezmesi ve çikolata gibi ürünlerde yağ ayrılmasını azaltabilir. Bu, ürünlerin görünümünü ve dokusunu iyileştirmeye yardımcı olur.
Artan ısı stabilitesi: Bitkisel yağların ve yağların hidrojenasyonu, ısı stabilitelerini artırarak kızartma ve fırınlama için uygun hale gelmelerini sağlar. Çünkü bu süreç, yüksek sıcaklıklarda bozulmaya daha az eğilimli olan yağların oluşmasına yol açar.

Ancak, hidrojenize bitkisel yağlar ve hidrojenize yağların her zaman en sağlıklı seçenekler olmadığını belirtmek önemlidir. Bunlar, kalp hastalığı riski ile ilişkilendirilen trans yağlar bakımından yüksektir. Bu nedenle, bunları ölçülü tüketmek ve "tamamen hidrojenize" yerine "kısmen hidrojenize" olarak etiketlenen ürünleri seçmek önemlidir.

Yenilebilir Yağların Hidrojenasyon Süreci

Elde edilen hidrojenize yağlar, oda sıcaklığında daha stabil ve katı hale gelir, bu da çeşitli gıda ürünlerinin dokusunu, raf ömrünü ve lezzetini iyileştirir.